- 500g d’aubergines
- 200g de céleris branche
- 1 oignon
- Câpres (ou cornichons, c’est moins cher))
- Une bonne poignée d’olives vertes dénoyautées
- 2 à 3 cuillerées de vinaigre
- 3 ou 4 tomates fraiches (ou une boite de tomates pelées)
Faire revenir l’oignon émincé. Couper les aubergines en dés et les branches de céleri en tronçons assez minces ( pas plus d’un centimètre) et détailler grossièrement les feuilles en morceaux,
couper les tomates en morceaux. Ajouter le tout dans la poêle. Laisser dorer. Ajouter le vinaigre, les câpres (ou les cornichons en tranches)et les olives. Puis recouvrir le tout d’eau, saler et
laisser mijoter à feu doux au moins 30 minutes.
Pendant la cuisson rajouter de l’eau si nécessaire et rectifier le goût avec un peu de sucre ou de la confiture de tomate.
Le truc de la cuisinière : vous pouvez remplacer l’eau par l’eau de cuisson des pâtes, dans ce cas il ne faut pas ajouter de sel. L’amidon de l’eau des pâtes donne un petit côté onctueux à la
préparation.
Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur. Ce plat se mange froid en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
